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Cómo empezar un jamón serrano correctamente Hoy empiezo un jamón serrano por la maza, la parte ancha, porque se va a consumir en el mismo día. 👉 Importante recordarlo siempre: Un jamón serrano, en casa, debe empezarse por la babilla (pezuña hacia abajo). Es la parte más curada y con menos grasa, y si no se corta primero, el jamón se seca. A diferencia del ibérico, el serrano no tiene grasa infiltrada y su curación es mucho más rápida. En cambio, un jamón ibérico, al ser más graso y de curación
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