Une recette qui sent bon le Sud-Ouest de la France, signée Christian Etchebest. La cheffe Hélène Darroze propose une recette qui fleure bon le Sud-Ouest. Une recette de la mer proposée par le chef ...

- 4 filets de merlu avec la peau. - 250 g de poivron. - 2 courgettes. - 1 aubergine. Le saviez-vous ? Le merlu est appelé aussi colin. Il vit le long des côtes françaises et au large jusqu’à 100 m de ...

Faites tremper les coques dans de l’eau froide avec une poignée de gros sel pour qu’elles rejettent le sable. Nettoyez les moules. Pelez l’ail et hachez-le. Faites chauffer de l’huile dans une cazuela ...

Préparez le bouillon de volaille. Découpez la carcasse de poulet en morceaux puis déposez-la dans un faitout. Couvrez complètement d'eau puis faites bouillir le tout pendant 10 minutes. Écumez les ...

Demandez à votre poissonnier d’écailler, vider et ébarber le merlu de ligne. Couper des darnes de 5 cm environ, assaisonner des 2 côtés. Cuire les petits pois et asperges à l’anglaise et les refroidir ...

Après avoir soigneusement épluchées les asperges, les cuire de façon classique à l'eau salée. Dans une casserole, rassembler 1 l de cuisson des asperges, le vin blanc, le vinaigre, carottes et oignons ...

Christian Etchebest : Chef de â?¢ La Cantine du Troquet Dupleix (53, boulevard de Grenelle, 15e.) â?¢ La Cantine du Troquet (101, rue de l'Ouest, 14e.) Merlu à la basquaise, coques et citrons confits ...

Tailler les betteraves en fines rondelles à la mandoline. En laisser macérer la moitié 10 minutes dans un saladier sous le sel, puis les rincer. Faire bouillir le vinaigre avec 30 cl d’eau et le sucre ...

Notre chef Thierry Pfohl, professeur de cuisine au lycée des métiers de Loudun, se balade sur les marchés de la région Nouvelle-Aquitaine. Nous faisons une halte à Saint-Jean-de-Luz cette semaine, ...

Yannick Hornez vous propose ce mardi un recette de la mer. Pour 4 personnes : 1 merlu de ligne entier d’environ 1 kg vidé, écaillé et nettoyé par le poissonnier, 8 gousses d’ail fumé d’Arleux, huile d ...

Pour le beurre d'agrumes : Eplucher et ciseler finement les échalotes. Peler à vif l'orange. Prélever les quartiers d'orange. Prélever le jus du pamplemousse et des citrons. Dans une casserole, réunir ...

Saviez-vous que le merlu et le colin sont un seul et même poisson? Selon la région dans laquelle il est pêché, il porte l’un ou l’autre des noms. Mais il reste toujours aussi apprécié, notamment parce ...