Patate riso e cozze è il nome di una ricetta tipica pugliese che prevede la loro cottura a strati in teglia, direttamente in forno. In molti sono soliti chiamarla in realtà riso patate e cozze, ...

Lavate il riso più volte cercando di togliere l’amido. Pelate le patate e affettatele a uno spessore di 5 mm, poi lasciatele a bagno in molta acqua fredda. Pulite le cozze e apritele con un coltellino ...

Uno dei piatti simbolo di Bari è la "tiella" di Riso, patate e cozze, un tegame che raccoglie attorno a sé numerose diatribe. Partendo da quella sul nome (è Patate, riso e cozze o Riso, patate e cozze ...

Un dei più famosi piatti popolari pugliesi, raccontato passo dopo passo da Stefano Di Gennaro, chef del ristorante ...

La cucina pugliese ha un non so che di magico. Sapori, profumi, ingredienti capaci di metterti in pace con il mondo. Piatti di casa, della tradizione di chi la Puglia ce l'ha nel sangue e di tutti ...

L’ambizione è degna della prospettiva lungimirante di una Regione come la Puglia, da sempre affacciata su un orizzonte largo e profondo verso il “Sol Levante”: far fare il salto internazionale a uno ...

Patate riso e cozze o riso patate e cozze? Si mette la zucchina o non si mette? Si usa il riso giallo o quello bianco? E quanto se ne mette? Da qualche anno e con l’avvento dei social, sono questi i ...

Sul riso, patate e cozze, in Puglia, infuria da tempo il dibattito. Perché trattandosi di un pilastro della cucina regionale, qualsiasi imprecisione rischia di suonare come un'offesa. A cominciare ...

Cuocere il riso in acqua di cozze sottovuoto a vapore a 75° per un’ora. Frullare e ottenere una crema liscia ed omogenea. Filtrare l’acqua di riso, aggiungere acqua di cozze. Versare a filo le acque ...

1) Pulite e affettate 2 cipolle. Lavate e asciugate le foglie di 1 mazzetto di prezzemolo e tritatele finemente insieme a 1 spicchio di aglio spellato. Sbucciate 400 gr di patate, tagliatele a fette ...

Aprite le cozze in una casseruola con il coperchio. Ci vorranno circa 2 minuti a fiamma viva. Una volta pronte, eliminate la valva vuota, conservando quella con il mollusco. Poi sbucciate patate e ...

Per la crema di patate, tagliate lo scalogno e versatelo in pentola con l’olio e lasciate rosolare lentamente. Quindi aggiungete le patate tagliate a cubetti, ricoprite di acqua e fate cuocere per ...