Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Préparez le beurre de langouste : mixez les ingrédients à froid, puis enfournez pour 20 min en remuant de temps en temps. Filtrez et réservez. Préparez la nage de ...

Cuire la langouste au court bouillon. Laisser refroidir. Faire sauter les champignons émincés dans 30 g de beurre. Ajouter l'échalote hachée. Faire suer. Faire cuire les moules, les décortiquer.